肉・魚

ウィンナーの破断強度(歯ごたえ)評価

ウィンナーのパリッとした食感を評価するため、食品食感試験機レオメーターと食品用圧縮治具クサビプローブを使用してウィンナーの破断強度を測定します。レオメーターにプリセットされている肉の分類(肉_ハムなど(加工肉))を選択するだけで容易に測定条件を設定できます。ウィンナーを一定量押し込んだ際の最大荷重値を破断強度としてウィンナーの歯ごたえを数値化して判断することができます。
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食品(肉)の破断強度測定

食品の硬さを調べる方法の一つとして、ナイフ状またはくさび型の治具で食品を切ることにより、その破断強度を測定する方法があります。こちらの動画では、加工肉の破断強度測定を紹介しております。硬さを調べるために破断強度測定が適している食品は他にも、クッキー、うどん、固形チーズ、せんべいなどがあります。このような食品の破断強度測定は、食感の品質評価や品質管理、研究開発の分野で利用されています。
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