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こんにゃくのテクスチャー試験

こんにゃくの歯切れ強度を測定するために、食品食感試験機レオメーターと食品用圧縮治具クサビプローブを使用してこんにゃくが切断されたときの強度を測ります。レオメーターにプリセットされている野菜の分類(野菜_いも加工品)を選択するだけで容易に測定条件を設定できます。治具の押し込みが始まり、こんにゃくの表面が破断された時の最大荷重値を歯切れ強度として数値化することができます。
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