生クリーム泡立てのコツに関する実験(泡立て時間による比較)
本動画では、生クリームの固さを泡立てる時間の長さ別に測定・比較します。食感などを測定するレオメーターのプログラムモードを使って、押し込み量やスピードなど各種試験条件を設定したのち、生クリーム内にプローブを押し入れます。その測定結果は、専用のソフトウェアでグラフ化され、押し下げる力と引き上げる力(固さ)や表面から引き上げる力(付着性)を視覚的に把握できます。ソフトウェアにはグラフ重ね合わせ機能もあり、泡立て時間による生クリームの固さの違いを容易に比較することができます。
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カステラの柔らかさ測定
カステラの柔らかさ(ふわふわ感)や焼き具合を確認するため、食品食感試験機レオメーターを使用して、押し込んだ際の弾力を測定します。テクスチャー(食感)に対する品質評価や品質管理、研究開発で利用されております。
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スポンジケーキの弾力測定
スポンジケーキの弾力を測定するため、押し込んだ際の圧縮した際のふわふわ感と柔らかさを測ります。テクスチャー(食感)に対する品質評価や品質管理、研究開発で利用されております。
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